凉皮是淀粉做的吗？ 凉皮是自己做的为什么烂了？

凉皮是淀粉做的吗

真正的凉皮是用纯小麦淀粉做成的，不能混合其他淀粉。 否则，无论添加什么淀粉，凉皮的质量肯定会下降。 淀粉种类很多，但用途各不相同。 例如豌豆淀粉最适合凉粉芋头淀粉。 最适合粉条等，同一道凉皮最好用小麦淀粉做。 从凉皮的角度看小麦粉是由面筋和淀粉组成的，所以做凉皮首先要把面筋和淀粉分开。 分离面筋和淀粉的方法是洗面奶。 这就是制作凉皮需要洗面奶的理由。 如果凉皮做不好，应该在方法、操作、过程中多找原因。 不要企图改变原材料。 一言以蔽之，小麦淀粉以外的任何淀粉都得不到凉皮本身所特有的柔软透明光滑的品质。

凉皮自己做的为什么会烂

原因有很多：

一、面粉筋道不够。 必须是高筋粉！ 否则，容易出现特别不合理，完全拉不上来的情况。

二、火候要大、旺旺。

三、兑水太多不行。 或者，洗脸时，放置时间没有超过6小时。 或者倒入上面的水，换成等量的新水。

其次，不太重要的因素是面条和面太软，醒来的时间很短。 面最好表面光滑，不要粘在手上。 面达不到这种程度，洗面奶洗不好，不够筋道，容易腐烂。

建议：第一，要改变面条、高筋粉。 第二，火候很大。