红薯淀粉怎么看真伪

红薯淀粉怎么看真伪

1、看形状

红薯晒干后的天然形状是不规则的颗粒，很难混合。 如果磨成粉末的话，其他的东西容易混入，全部变成粉末，所以很难判别真伪。 所以要么买红薯淀粉，要么买颗粒状的东西。

2、闻味

优质红薯淀粉有淡淡的红薯气味，没有其他气味。 在家里用传统方法制作的红薯淀粉，要经过一夜的沉淀。 在这个过程中可能会发生轻微的发酵。 这样一来，做好的红薯淀粉有点酸味。 这个味道和蒸馒头发酵过程中产生的酸味一样，是有机酸，不影响身体健康。 另外，因为酸性很淡，所以不会影响食用效果和食物的味道。

如果红薯淀粉的酸味很强，或者有其他气味的话，最好不要买那个淀粉。

3、看颜色

纯红薯淀粉的颜色可以是灰色的也可以是雪白的，颜色越白，纯度越高。 从粉浆中沉淀的红薯淀粉分为三层：

最底层是洗红薯时剩下的少量泥沙，这一层必须用铲子铲掉。 不然有沙子，做的食物也吃不了。

泥层上有灰色的东西。 这叫囊，意思是没用的**。 这个囊不会刷牙，也不会影响口感和味道，可以多生产几斤淀粉。 在贫穷的时代，这是非常必要的。

如果不去掉这个袋子，淀粉就会晒得雪白。 现在生活很有讲究，制作的时候去掉这个袋子，淀粉就会变白变干净，纯度也会变高。

4、倾听声音

用拇指和食指提取少量淀粉，**揉搓，仔细聆听，纯正红薯发出的声音吱吱作响，触感也很滑。 如果声音不大或听不见，很可能里面有面粉，也有可能是滑石粉。

5、加水检测

将50g红薯淀粉放入透明玻璃杯或白碗里，加入100毫升或200毫升纯水，用筷子朝一个方向搅拌1分钟，然后静置5分钟，将胶水倒入另一个玻璃杯或碗里。

看杯底或碗底是否有泥沙，泥沙含量越少越好。 继续沉淀倒出的浆液3小时，观察沉淀情况，见变电速度快、沉淀层密实、上层液体泛蓝、透明度高者为佳。 如果沉淀速度慢，沉淀层不牢固，上层液体浑浊黄色，则很可能是劣质的，混有玉米面或米面。