霉菌豆腐什么时候做霉菌豆腐为什么要用稻草

什么时候做霉菌豆腐？

做霉菌豆腐一般是秋冬季节。 首先，把清爽的褐色的壶一片片铺在蒸锅上，然后把市面上卖的豆腐切成一寸左右的小块，立在壶上排列，各块之间留有间隙。 摆放好，将蒸锅放在锅里，加盖密封，锅底加水，用文火慢慢加热，把握好火候，锅内微热好。 热天一两天，冷天三四天左右，可以打开锅盖，把霉豆腐从锅里端来。 发霉的豆腐颜色黄黄鲜艳，香气扑鼻。

霉菌豆腐为什么要用稻草

霉菌豆腐什么时候做比较好？ 稻草芽孢杆菌繁殖豆腐并发酵。 生霉豆腐。 将梳理好的稻草、麦秸杆均匀铺在竹帘上，豆腐皮放在上面，豆腐之间留有一定间隙防止粘连，上面覆盖稻草，放在阴凉处，让豆腐皮发酵。 如果没有稻草，也可以用荷叶代替。

1、将洗净切成3厘米见方6毫米左右厚的豆腐皮用2%盐水浸泡，放入锅里蒸。

2、将蒸好的豆腐皮在温暖避光的地方发酵。 将梳理好的稻草、麦秸杆均匀铺在竹帘上，豆腐皮放在上面，豆腐之间留有一定间隙防止粘连，上面覆盖稻草，放在15的阴凉处，使豆腐皮发酵。 5天可使豆腐表皮生长白色或**菌毛(所谓豆腐胚)。

3、然后放入小罐中，每次放入豆腐胚，撒上盐水(盐水比例为1:2 )数粒花椒、黄酒、白酒，加盖封口，10天后再次发酵即为腐乳。

那么，关于霉菌豆腐使用稻草的理由的介绍就到此为止。 霉菌豆腐一般在秋冬做，伙伴们都知道吧。