苦瓜为什么是苦苦瓜？ 为什么不苦

苦瓜为什么苦？

其实，苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。 一种是瓜类特有的苦味素，主要作为糖苷存在于瓜中。 另一种物质是野黄瓜汁酶。 这两种物质同时存在的话，瓜会出现苦味。 西瓜、南瓜也是瓜类，但一点苦味也没有。 正因为只含有苦味素，几乎没有野黄瓜汁酶，所以没有苦味。 另一方面，苦瓜同时含有这两种物质，因此会产生苦味。

另外，苦瓜的苦味也来源于奎宁和苦瓜苷，一般成熟的苦瓜味道最苦。 这两种物质会导致苦瓜受苦，但不要小看效果。 苦瓜体内的奎宁有利尿活血、清心的作用，还能抑制过度兴奋的体温中枢。 此外，苦瓜中的苦瓜苷在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等，保护心脑血管。 苦瓜有着不可避免的苦味，尽管有苦，但用它做饭苦味却传不到其他菜肴中，因此苦瓜也被称为“君子菜”。

苦瓜还是药食两用的食疗佳品，营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素c含量居瓜类之冠。 苦瓜中还含有苦瓜多肽，具有快速降低血糖的功能，具有预防和改善糖尿病并发症、调节血脂、提高免疫力的作用。 经常吃苦瓜对我们的健康有很大的帮助。

苦瓜怎么做不苦

将苦瓜径直打碎，用勺子去除里面的苦力。 然后，切苦瓜。

烧水，放苦瓜。 出水后5分钟左右停火。

取出苦瓜，用冷水冷却后。 用手摘苦瓜中的水分，重复2-3次。 这个时候，你会发现苦瓜比以前少多了。 其实是把里面的苦水清除掉了。 盛在待机用。

开枪，热锅，加油。 八分热时，加入大蒜、大葱、干辣椒。

酱料味道出来后，把肉放入锅里，酱油调成少量。 搅拌均匀后。 加入少量水，炖1分钟。 把苦瓜放进锅里。

吃完苦瓜后，马上炒一下，就会发现原来的油水都被苦瓜吸走了。 继续炒2-3分钟，加入少量鸡肉出锅。

苦瓜怎么做好吃

一、【苦瓜什锦小炒】

主料：鸡蛋2个，苦瓜1根；

调味料：食盐5克，干辣椒4个，大蒜1个，植物油2汤匙；

做法：

1 .苦瓜去壳切成圆片；

2 .然后切成细丝，纵向切也可以

3 .将切好的苦瓜放入热水中30秒至1分钟后取出，根据喜欢的口感决定烧水时间；

4 .将干辣椒切成细丝，蒜末切碎，植物油加热至冒一点烟，加入蛋液，炒开；

5 .将刚炒好的鸡蛋绕到旁边，放入大蒜和辣椒丝炒香；

6 .放入加了水的苦瓜，充分炒熟，出锅前请加入食盐。

苦瓜炒鸡蛋

二、【苦瓜凉子】

主要材料：生姜100克，苦瓜1根；

辅料：花椒油1杯、食盐1杯、白糖3克、大蒜4瓣、小米椒2个、植物油2汤匙；

做法：

1 .苦瓜洗净去籽，姜去红皮洗净；

2 .姜切成细丝，苦瓜切成薄片放入碗里用食盐腌制20分钟；

3 .大蒜切片，青椒切成细丝；

4 .腌制仔姜苦瓜加糖和花椒；

5 .大蒜、米椒丝、鸡粉可以混合在一起。

缓和苦瓜

三、【苦瓜素炒】

主要材料：苦瓜2根；

调料：花生油20克，食盐1茶匙，大蒜3瓣，芝麻油少许，花椒适量，水适量；

做法：

1 .苦瓜2根，去烂片，与红辣椒片一起烧水后过凉；

2 .用锅把热油加热，用蒜末炒；

3 .苦瓜和辣椒切成薄片，炒几次，加入适量盐，用香油调味，即可盛出。

苦瓜炒年糕

四、【蜜汁苦瓜】

主料：苦瓜一根；

调味料：蜂蜜适量、冰适量；

做法：

1 .苦瓜洗净，去皮器去皮；

2 .取出冰块，垫在下面；

3 .将削薄的苦瓜放在上面；

4 .蘸蜂蜜吃。

蜜汁苦瓜

五、【苦瓜辣炒】

主要材料：苦瓜2根，猪肉240克；

辅料：盐2茶匙、芝麻油1茶匙、干淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1汤匙、鸡精1茶匙、干辣椒4个、郫县豆瓣酱4茶匙、荆条4个；

做法：

1 .苦瓜洗净，切成两半去除苦瓜秸秆，切成稍厚的片。 苦瓜中的白色部分一定要清除干净。 否则会影响口感；

2 .二荆条洗净茎段；

3 .猪肉洗净后切成肉丁，用适量芝麻油、盐、干燥淀粉、料酒充分捞起，腌制片刻；

4 .点燃锅，倒入清水烧开；

5 .清水煮沸后，滴加几滴植物油，加入适量盐，然后将苦瓜放入焯水中；

6 .苦瓜加水煮2分钟，沥干水分；

7 .烧锅烧热后，加入适量植物油烧热； 加入豆瓣酱炒香味；

8 .加入肉末，快速炒至颜色发白，然后加入苦瓜炒； 最后加入二荆条翻炒；

9 .食材熟了，加入适量盐、鸡肉； 将炒菜均匀，停火起锅。

苦瓜要炒多久才能熟

3-5分钟。 苦瓜营养价值和食用价值高，易炒，一般切片洗净后放入热油锅中，大火炒3-5分钟即可炒熟。 如果觉得苦很重的话，在炒之前加入苦，加水后再降低痛苦就可以了。 但是，请注意不要加水的时间太长。 加水后2-3分钟就可以了。 不加水的话，痛苦会变旧。