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《一代洪商》血粑鸭是哪里的名产? 洪江血粑鸭制作教程

2022-04-02 20:02:37 来源:郓城中悦电子信息有限公司

《一代洪商》在央视八套继续热播,第四集刘云湘(张丰毅饰)被沉塘前,来到油坊请油坊工人吃了最后一顿饭。在众多美味佳肴中,刘云湘看到血粑鸭后,说这可是道“硬菜”。《一代洪商》血粑鸭是哪里的名菜?

《一代洪商》血粑鸭是哪里的名产

刘云湘交口称赞的血粑鸭是洪江血粑鸭,这是洪江的名菜、特色菜,风味独特。 在洪江,每个节日都一定有这道菜。

洪江区位于雪峰山地,历史极为悠久。 而洪江血粑鸭则起源于被称为“中国第一古商城”的洪江古商城。 这道菜支撑着洪江人民的感情和记忆。 那么这个菜是怎么做的? 今天,让我来介绍一下。

制造洪血粑鸭的第一个关键步骤是制造出血粑。 先把糯米洗干净,提前一两个小时泡好,然后把泡好的糯米尖沥干净,放入大小合适的碗里,然后把鸭血滴在泡好的糯米上,用勺子搅拌,使每一个糯米上有鸭血。

用勺子压住搅拌好的糯米,放置一会儿,然后放入锅里大火蒸约25分钟。 蒸好的血帘冷却后切成片或切块,放入油锅稍微油炸备用。

接下来是烤鸭。 将鸭(大小宜3斤以上)处理干净,处理约2斤左右后,切成大小适中的鸭块,准备干辣椒块、红椒滚刀、生姜片、葱结。

锅里倒入油后,先去掉鸭头、鸭掌、鸭舌,炸焦后,去掉其他鸭块一起炒。 炒菜时间不能太短。 需要十分钟。 炒过程中加入干青椒、香叶、八角一起炒。 鸭块稍黄后,与盐、洪江甘酱、老抽混合。

然后加入适量清水,加盖小火蒸几分钟,放血蒸后蒸几分钟,煮软血。 汤汁浓了,放入红椒和仔姜炒一会儿,最后加入葱结,炒一半,浇上香油出锅。

制作过程中必须加入洪江甜酱,这是这道菜味道独特的原因。 洪江甜酱只产于洪江,与北方甜面酱不同,是经过天然发酵暴晒而成,具有酱质纯正、棕红色、香气浓郁、咸略辛辣的特点,是纯天然绿色食品,是最好的烹饪调味料。

洪江血粑鸭既有鸭肉鲜香,又有血粑清香,糯软,外观棕红色,红光泽,尝起来酱味浓,咸咸一点辣,非常适合款待洪江古商城的客人,给很多人留下了深刻的印象。

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