腐竹是怎么做的？ 腐竹熟了吗

腐竹是怎么做的

制作流程：选豆去皮泡豆磨浆甩胶煮胶过滤提取腐竹干燥包装

1、选豆子去皮

选择颗粒多的大豆，筛掉灰尘和杂质。 用削皮机将选择的大豆粉碎去皮，将外皮吹干净。 剥皮是为了保证黄白色，提高蛋白利用率和出品率。

2、腌制大豆

将去皮的大豆浸泡在水中，根据季节、气温决定浸泡豆子的时间。 春天和秋天最好4~5小时，冬天最好7~8小时。 水与豆的比例为12.5，用手捏泡沫使豆膨胀变硬，不要变软是合适的。

3、磨浆甩干

可磨石磨、可磨钢磨浆，磨浆至过滤用水1:10 (豆1公斤，水10公斤)，磨浆汁。 用脱水机过滤3次，用手捏住豆渣松开，以无汁液为准。

4、煮浆过滤

振浆干燥后，通过管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热至100~110即可。 汁煮好后，通过管路流入筛床，再进行一次熟浆过滤，去除杂质，提高质量。

5、提取腐竹

纸浆过滤后倒入腐竹锅，加热至60~70左右，约10~15分钟贴油质薄膜(油皮)，用特制小刀从中间轻轻拉开薄膜，分两片分别提取。 提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上会变成腐竹。

6、干燥包装

把挂在竹竿上的腐竹送到干燥室，按顺序排列。 干燥室温度达50~60，经过4~7小时，腐竹表面呈黄白色，明亮透光即成。

腐竹熟了吗

腐竹是将大豆熬煮后冷凝干燥的豆制品。 从锅里选皮，拉直，卷成棒状，晒干后制成，是熟的。