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排骨，一般在做菜之前，是需要焯水的。排骨焯水后要过凉水吗？排骨是冷水下锅还是开水好？
烧了排骨热水后，要喝凉水吗
排骨烧热后，可以用冷水冲。 一是为了迅速降温； 二是冲洗其上的血泡； 第三，做用水冲洗的排骨，口感会变好。
排骨用冷水下锅好呢，还是热水好
加入新鲜汤和凉水放进锅里
买来的新鲜排骨不是经过排酸处理后在冰箱里冷冻化的肋牛排。 做这样的排骨也不会发臭。 另外，用冷水放入锅内的排骨，血液中的水会慢慢渗出，也有利于蛋白质的析出，营养好，口感好。
具体做法是：
1、排骨洗净后，用冷水放入锅内，放入料酒、大料、花椒、生姜片、葱片。 中途不用换水。 锅打开后随时注意不要放水，煮1小时以上直到水没有为止。
2、排骨要熟了，放入喜欢的食材，玉米、莲藕、荸荠、芋头等，放入喜欢的食材。 放入食盐调味，煮30分钟就好了。 食盐最后加入排骨容易熟，口感好。
3、做骨汤的具体时间因火力和锅而异。
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